Το πιο διαδεδομένο και το πιο αγαπημένο προϊόν της μέλισσας είναι το μέλι. Ωστόσο έχει γεμίσει και αυτό με διάφορους χαρακτηρισμούς - κατηγορίες και φυσικά μύθους. Το σωστό λοιπόν για αυτό το αγαθό που μας γλυκαίνει όλους είναι να ξεδιαλύνουμε την κατάσταση για τα είδη μελιού που κυκλοφορούν, βέβαια με ένα απλό άρθρο.
Επίσης θα ασχοληθούμε με τις κατηγορίες ανάλογα με το φυτό η το έντομο που συλλέγουν οι μέλισσες την πρώτη ύλη για το μέλι , αρχικά υπάρχουν οι δύο μεγάλες άνθεων και μελιτωμάτων.
Τα μέλια άνθεων σε μερικές περιπτώσεις παίρνει το όνομα του από το άνθος το οποίο προέρχεται όλο ή ένα ποσοστό του. Τα μέλια από μελιτώματα προέρχονται από ζωικής προέλευσης μελίτωμα (χυμούς που εκκρίνουν άλλα έντομα) ή από μελιτώματα που εκκρίνουν απευθείας τα φυτά.
Μέλι άνθεων λοιπόν γενικά χαρακτηρίζονται τα περισσότερα μέλια και σύμφωνα με την νομοθεσία μας ένα μέλι κουμαριάς ή αγριοτρίφυλλου ακόμη και αμιγές θα ονομαστεί άνθεων με εξαίρεση το θυμαρίσιο, ερείκης, πορτοκαλιάς, βαμβακιού και ηλίανθου. Το μέλι καστανιάς μπορεί να είναι και άνθεων και μελιτωμάτων. Ουσιαστικά ένα μέλι με συγκεκριμένα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά είναι στην κατηγορία άνθεων και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να δοθεί το όνομα του φυτού που του έδωσε συγκεκριμένες ιδιότητες. Το πιο γνωστό παράδειγμα είναι το θυμαρίσιο το οποίο πρέπει να έχει απο 18% και πάνω συγκέντρωση γυρεόκοκκων δηλαδή αν έχουμε μελίσσια τα οποία σύλλεξαν νέκταρ από μια περιοχή με θυμάρι αλλά και τριφύλλι μπορεί να χαρακτιριστεί θυμαρίσιο αν η μέτρηση μας δώσει ότι περιέχει πάνω απο 18% γυρεόκοκκους θυμαριού και ας έχει 60% από τριφύλλι. Τέλος συνήθως τα μέλια αυτά είναι πιο ανοιχτώχρωμα υπερτερούν σε γεύση αλλά έχουν μικρότερη συγκέντρωση συνήθως από ιχνοστοιχεία.
Μέλι μελιτωμάτων είναι η επόμενη κατηγορία. Πάλι μπορούμε να έχουμε μέλι που περιέχει ανθόμελα αλλά λόγο συγκεκριμένων μετρήσεων χαρακτηρίζεται πεύκου-έλατο ή βελανιδιάς. Υπάρχουν επίσης και μελιτώματα από την κουτσουπιά, την λεύκα, τον ευκάλυπτο ακόμη και από καλαμιές. Η μεγαλύτερη παραγωγή μελιού στην Ελλάδα είναι το μέλι πεύκου (στην περιοχή μας μέλι δίνουν μόνο τα πεύκα στον Αη Γιάννη, στους πρόποδες του Αή Λιά). Eίναι από την συλλογή των μελισσών εκκρίσεων του εντόμου marcalina helenica. Αυτό το έντομο παρασιτεί στα πεύκα μας (όχι στην ντόπια μαύρη πεύκη) αλλά η ιστορία μέχρι τώρα έχει δείξει οτί δεν τους κάνει ζημιά. Μπορούμε να δούμε την βαμβακάδα που φωλιάζει το έντομο πάνω στους κορμούς του πεύκου την κατάλληλη εποχή. Το πεύκο δίνει μέλι τουλάχιστον 3 φορές τον χρόνο. Τα τρία αυτά μέλια συνήθως είναι πιο πλούσια σε ιχνοστοιχεία με αποκορύφωμα το πολύ πλούσιο μέλι βελανιδιάς. Επίσης συνήθως έχουν καλύτερη αναλογία σακχάρων για διαβητικούς (αυτό με την κουμαριά από την άλλη είναι μύθος). Τέλος το αγαπημένο μου ελατόμελο είναι πολύ δύσκολο να παραχθεί (πάλι η περιοχή μας δεν φαίνεται να μπορεί να το παράγει) και υπάρχει το κόκκινο και ο ελληνικός θησαυρός μας η βανίλια.
Επόμενο 'μέλι΄που θα αναφερθώ είναι το βιολογικό. Δυστυχώς μεγάλο μέρους του αγοραστικού κοινού μπερδεύει το αγνό κτλ με το βιολογικό. Όλα τα μέλια είναι αγνά και καθαρά και πολύ θρεπτικά (εξαίρεση αποτελούν τα μέλια ζαχαροπλαστικής και το φιλτραρισμένο μέλι, θα τα βρείτε με αυτές τις ενδείξεις πάνω στην συσκευασία τους) ωστόσο το βιολογικό παράγεται με έναν τρόπο που έχει λιγότερο αντίκτυπο στο περιβάλλον και ο παραγωγός έχει αναθέσει σε ειδική εταιρία να τον ελέγχει και να τον πιστοποιεί. Το επιπλέον κόστος και ταλαιπωρία του παραγωγού οδηγεί σε υψηλότερη τιμή. Όταν δεν τρυγούσα δικό μου μέλι επέλεγα βιολογικό για την οικογένεια μου ή παραγωγό εμπιστοσύνης μου.
Πάμε και λίγο να δούμε το ωμό μέλι. Ένας χαρακτηρισμός που μας έρχεται από τους πολίτες των Ηνωμένων πολιτειών (γνωστοί και ως Αμερικάνοι). Έχει γίνει πολύ δημοφιλείς και στην χώρα μας αλλά είναι μια χρήση που την έχουμε προσαρμόσει στα μέτρα μας. Ο χαρακτηρισμός ωμό μέλι στην Ελλάδα κ ειδικά για το μέλι που μιλάμε είναι ανούσιος και εν μέρει παραπλανητικός σε σχέση με τα περισσότερα μέλια στην αγορά. Το βιολογικό είναι πιστοποιημένο αλλά και γενικά αυτά τα κριτήρια που πληρεί στην Ελλάδα θεωρητικά το μέλι αυτό έτσι και αλλιώς τα πληρούν και όλα τα μέλια. Στο ίδιο κόλλημα πέφτει και ο χαρακτιρισμός αγνό που αυτοί που τον χρησιμοποιούν δεν έχουν καθόλου αγνές προθέσεις αλλά ωμή παραπλάνηση! Για να μην τα πολυλογώ λοιπόν ωμό μέλι είναι κανονικά ένα μέλι που δεν φιλτραρίστηκε και θα βρεις μέσα του νεκρές μέλισσες, κηρόσκορο, κομμάτια ολόκληρα γύρης και κομμάτια κεριού. Το πρόβλημα ουσιαστικά των αμερικάνων είναι το ανοξείδωτο φίλτρο που περνάω εγώ το μέλι μου. Ακόμη και ο χρόνος που αφήνω το μέλι στο ανοξείδωτο βαρέλι και ''ωριμάζει''. Επίσης αναφέρεται και στην θέρμανση του μελιού που κάνουν αρκετοί μελισσοκόμοι στις πολιτείες τους γιατί βιάστηκαν να τρυγήσουν και το μέλι έχει παραπάνω υγρασία από όσο πρέπει. Στην Ελλάδα αυτό δεν έχει νόημα και εννοείτε ότι το μέλι τρυγιέται όταν πρέπει και μας το δείχνουν οι μέλισσες με το σφράγισμά τους. Περισσότερες πληροφορίες στο άρθρο μου https://tohmerologioenosmelissokomou.blogspot.com/2019/07/2019.html . Φυσικά οι Έλληνες έμποροι το χρησιμοποιούν όπως τους βολεύει γιατί ξέρουν πως δεν θα έχει ζήτηση το ΄΄κανονικό΄΄ ωμό μέλι.
\
Εν κατακλείδι θέλω να τονίσω ότι όλα τα μέλια είναι καλά αρκεί να ακολουθήσουμε βασικούς κανόνες στην ΄΄γραμμή''παραγωγής. Φυσικά σαν μάνα και εγώ θα πω ότι το δικό μου είναι το πιο νόστιμο! Επίσης να τονίσω ότι είναι μια δύσκολη δουλειά και δεν πρέπει να υποτιμάμε έναν παραγωγό που μιλάει για ωμό κτλ γιατί το πιο πιθανό σενάριο είναι να έχει ένα πολύ αξιόλογο μέλι. Αδικήτε όμως από τις μεγάλες εταιρίες και αγορές που διακινούν φιλτραρισμένα μέλια, μέλια ζαχαροπλαστικής και άλλα χαμηλότερης ποιότητας και παραπλανούν με νόμιμους ή μη τρόπους τον καταναλωτή.
Τα μέλια άνθεων σε μερικές περιπτώσεις παίρνει το όνομα του από το άνθος το οποίο προέρχεται όλο ή ένα ποσοστό του. Τα μέλια από μελιτώματα προέρχονται από ζωικής προέλευσης μελίτωμα (χυμούς που εκκρίνουν άλλα έντομα) ή από μελιτώματα που εκκρίνουν απευθείας τα φυτά.
Μέλι άνθεων λοιπόν γενικά χαρακτηρίζονται τα περισσότερα μέλια και σύμφωνα με την νομοθεσία μας ένα μέλι κουμαριάς ή αγριοτρίφυλλου ακόμη και αμιγές θα ονομαστεί άνθεων με εξαίρεση το θυμαρίσιο, ερείκης, πορτοκαλιάς, βαμβακιού και ηλίανθου. Το μέλι καστανιάς μπορεί να είναι και άνθεων και μελιτωμάτων. Ουσιαστικά ένα μέλι με συγκεκριμένα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά είναι στην κατηγορία άνθεων και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να δοθεί το όνομα του φυτού που του έδωσε συγκεκριμένες ιδιότητες. Το πιο γνωστό παράδειγμα είναι το θυμαρίσιο το οποίο πρέπει να έχει απο 18% και πάνω συγκέντρωση γυρεόκοκκων δηλαδή αν έχουμε μελίσσια τα οποία σύλλεξαν νέκταρ από μια περιοχή με θυμάρι αλλά και τριφύλλι μπορεί να χαρακτιριστεί θυμαρίσιο αν η μέτρηση μας δώσει ότι περιέχει πάνω απο 18% γυρεόκοκκους θυμαριού και ας έχει 60% από τριφύλλι. Τέλος συνήθως τα μέλια αυτά είναι πιο ανοιχτώχρωμα υπερτερούν σε γεύση αλλά έχουν μικρότερη συγκέντρωση συνήθως από ιχνοστοιχεία.
Μέλι μελιτωμάτων είναι η επόμενη κατηγορία. Πάλι μπορούμε να έχουμε μέλι που περιέχει ανθόμελα αλλά λόγο συγκεκριμένων μετρήσεων χαρακτηρίζεται πεύκου-έλατο ή βελανιδιάς. Υπάρχουν επίσης και μελιτώματα από την κουτσουπιά, την λεύκα, τον ευκάλυπτο ακόμη και από καλαμιές. Η μεγαλύτερη παραγωγή μελιού στην Ελλάδα είναι το μέλι πεύκου (στην περιοχή μας μέλι δίνουν μόνο τα πεύκα στον Αη Γιάννη, στους πρόποδες του Αή Λιά). Eίναι από την συλλογή των μελισσών εκκρίσεων του εντόμου marcalina helenica. Αυτό το έντομο παρασιτεί στα πεύκα μας (όχι στην ντόπια μαύρη πεύκη) αλλά η ιστορία μέχρι τώρα έχει δείξει οτί δεν τους κάνει ζημιά. Μπορούμε να δούμε την βαμβακάδα που φωλιάζει το έντομο πάνω στους κορμούς του πεύκου την κατάλληλη εποχή. Το πεύκο δίνει μέλι τουλάχιστον 3 φορές τον χρόνο. Τα τρία αυτά μέλια συνήθως είναι πιο πλούσια σε ιχνοστοιχεία με αποκορύφωμα το πολύ πλούσιο μέλι βελανιδιάς. Επίσης συνήθως έχουν καλύτερη αναλογία σακχάρων για διαβητικούς (αυτό με την κουμαριά από την άλλη είναι μύθος). Τέλος το αγαπημένο μου ελατόμελο είναι πολύ δύσκολο να παραχθεί (πάλι η περιοχή μας δεν φαίνεται να μπορεί να το παράγει) και υπάρχει το κόκκινο και ο ελληνικός θησαυρός μας η βανίλια.
Επόμενο 'μέλι΄που θα αναφερθώ είναι το βιολογικό. Δυστυχώς μεγάλο μέρους του αγοραστικού κοινού μπερδεύει το αγνό κτλ με το βιολογικό. Όλα τα μέλια είναι αγνά και καθαρά και πολύ θρεπτικά (εξαίρεση αποτελούν τα μέλια ζαχαροπλαστικής και το φιλτραρισμένο μέλι, θα τα βρείτε με αυτές τις ενδείξεις πάνω στην συσκευασία τους) ωστόσο το βιολογικό παράγεται με έναν τρόπο που έχει λιγότερο αντίκτυπο στο περιβάλλον και ο παραγωγός έχει αναθέσει σε ειδική εταιρία να τον ελέγχει και να τον πιστοποιεί. Το επιπλέον κόστος και ταλαιπωρία του παραγωγού οδηγεί σε υψηλότερη τιμή. Όταν δεν τρυγούσα δικό μου μέλι επέλεγα βιολογικό για την οικογένεια μου ή παραγωγό εμπιστοσύνης μου.
Πάμε και λίγο να δούμε το ωμό μέλι. Ένας χαρακτηρισμός που μας έρχεται από τους πολίτες των Ηνωμένων πολιτειών (γνωστοί και ως Αμερικάνοι). Έχει γίνει πολύ δημοφιλείς και στην χώρα μας αλλά είναι μια χρήση που την έχουμε προσαρμόσει στα μέτρα μας. Ο χαρακτηρισμός ωμό μέλι στην Ελλάδα κ ειδικά για το μέλι που μιλάμε είναι ανούσιος και εν μέρει παραπλανητικός σε σχέση με τα περισσότερα μέλια στην αγορά. Το βιολογικό είναι πιστοποιημένο αλλά και γενικά αυτά τα κριτήρια που πληρεί στην Ελλάδα θεωρητικά το μέλι αυτό έτσι και αλλιώς τα πληρούν και όλα τα μέλια. Στο ίδιο κόλλημα πέφτει και ο χαρακτιρισμός αγνό που αυτοί που τον χρησιμοποιούν δεν έχουν καθόλου αγνές προθέσεις αλλά ωμή παραπλάνηση! Για να μην τα πολυλογώ λοιπόν ωμό μέλι είναι κανονικά ένα μέλι που δεν φιλτραρίστηκε και θα βρεις μέσα του νεκρές μέλισσες, κηρόσκορο, κομμάτια ολόκληρα γύρης και κομμάτια κεριού. Το πρόβλημα ουσιαστικά των αμερικάνων είναι το ανοξείδωτο φίλτρο που περνάω εγώ το μέλι μου. Ακόμη και ο χρόνος που αφήνω το μέλι στο ανοξείδωτο βαρέλι και ''ωριμάζει''. Επίσης αναφέρεται και στην θέρμανση του μελιού που κάνουν αρκετοί μελισσοκόμοι στις πολιτείες τους γιατί βιάστηκαν να τρυγήσουν και το μέλι έχει παραπάνω υγρασία από όσο πρέπει. Στην Ελλάδα αυτό δεν έχει νόημα και εννοείτε ότι το μέλι τρυγιέται όταν πρέπει και μας το δείχνουν οι μέλισσες με το σφράγισμά τους. Περισσότερες πληροφορίες στο άρθρο μου https://tohmerologioenosmelissokomou.blogspot.com/2019/07/2019.html . Φυσικά οι Έλληνες έμποροι το χρησιμοποιούν όπως τους βολεύει γιατί ξέρουν πως δεν θα έχει ζήτηση το ΄΄κανονικό΄΄ ωμό μέλι.
\
 |
| Ωμό μέλι-Raw honey Η φωτόγραφία και οι πληροφορίες είναι από ανάρτηση του κ.Ανδρέα Θρασυβούλου(καθηγητής του ΑΠΘ) στην ομάδα ΔΑΣΚΑΛΟΙ ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΑΣ |
Εν κατακλείδι θέλω να τονίσω ότι όλα τα μέλια είναι καλά αρκεί να ακολουθήσουμε βασικούς κανόνες στην ΄΄γραμμή''παραγωγής. Φυσικά σαν μάνα και εγώ θα πω ότι το δικό μου είναι το πιο νόστιμο! Επίσης να τονίσω ότι είναι μια δύσκολη δουλειά και δεν πρέπει να υποτιμάμε έναν παραγωγό που μιλάει για ωμό κτλ γιατί το πιο πιθανό σενάριο είναι να έχει ένα πολύ αξιόλογο μέλι. Αδικήτε όμως από τις μεγάλες εταιρίες και αγορές που διακινούν φιλτραρισμένα μέλια, μέλια ζαχαροπλαστικής και άλλα χαμηλότερης ποιότητας και παραπλανούν με νόμιμους ή μη τρόπους τον καταναλωτή.
ΑΓΟΡΑΖΟΥΜΕ ΜΕΛΙ ΝΤΟΠΙΟ ΑΠΟ ΠΑΡΑΓΩΓΟ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗΣ ΜΑΣ
Καλές Γιορτές!
